집에서 장조림을 더 맛있고 오래 가게 만드는 꿀팁 몇 가지 알려드릴게요 👇
고기 선택 & 손질 :
부위 추천: 홍두깨살, 우둔살, 안심
재료 (아이 2명 + 어른 2명 기준)
• 소고기 홍두깨살 500g
• 물 2컵 (400ml)
• 진간장 6T
• 맛간장 2T (없으면 진간장 1T + 물 1T로 대체)
• 배즙 3T (단맛 + 연육 효과, 설탕 1T로 대체)
• 올리고당 1T
• 다진 마늘 ½T
• 양파 ½개, 대파 1대, 통후추 3~4알
• (선택) 삶은 메추리알 or 계란
만드는 순서
1. 핏물 제거:
고기를 찬물에 30분 담그고 키친타월로 물기 제거.
2. 한 번 데치기 (잡내 제거)
끓는 물에 고기 + 생강 조금 넣고 3분 데친 뒤 헹굼.
3. 부드럽게 삶기
냄비에 물 2컵 + 양파 + 대파 + 후추 넣고
고기를 약불에서 40~50분 정도 삶아요.
4. 고기 식히기 & 찢기
5. 양념장 만들기
간장, 맛간장, 배즙, 올리고당, 마늘을 한데 섞어요.
6. 졸이기: 중 약불로 국물이 자작해질 때까지 10분
7. 메추리알/계란 : 넣고 5분 더 졸이기.
양념 비율 (쉬운 레시피)와 팁
👉 물 2컵 + 간장 1컵 + 맛술 2T + 설탕 1T + 다진 마늘 1T + 후추
👉 잡내 팁 : 양파 반 개 + 대파 1대 + 생강 약간을 넣고
고기 삶을 때 함께 넣으면 잡내 제거에 좋아요.
👉 간장 반, 조선간장 반으로 섞으면 깊은 맛!
👉 버터 한 조각, 참기름 ½t 마지막에 넣으면 윤기 + 풍미 업!
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